Laks er godt til middag og Ingeborgs kokebok har mange gode lakseretter, slik som denne her. Noen ganger er det litt laks til overs og den laksebiten kan være kjempegod å ha i en boks til lunsj dagen etter eller å småspise på utover kvelden. MEN den er også veldig god å lage laksesalat av til pålegg:

Et stykke stekt (evt kokt) laks
Majones
Salt og pepper
Hvitløkspulver
Litt rømme eller Cottage Cheese
Finhakket rødløk

Mos laksen med en gaffel i en bolle. Rør inn litt rikelig med majones, til blandingen klebrer og henger godt sammen. Suppler med litt rømme eller cottage cheese etter smak. Rør inn litt finhakket rødløk og smak til med salt og pepper samt litt hvitløkspulver. Server som pålegg – det er også godt å ha i matboksen som et lite mellommåltid alene.