Plukk ramsløkbladene nå på våren mens de ennå er unge og fine, og ikke så veldig sterke. Jeg synes ramsløkpesto blir best med skoldede mandler da den får en mild og fin smak, men de tradisjonelle pinjekjernene gir også en fin smak.
1 liter ramsløkblader (lett sammenpresset i litermålet)
1 neve skoldede mandler
Ca 50 g revet parmesan
Ca 2 dl raps- og olivenolje (Ybarra)
1 ts Dijonsennep (kan droppes)
1 klype Himalyasalt eller flaksalt
Litt nykvernet pepper
Legg alt sammen i en blender og kjør det sammen til en grov pure. Du kan også bruke stavmikser. Du må sikkert dytte ramsløkbladene litt ned i massen underveis. Tilsett evt litt mer olje avhenig av hvilken konsistens du ønsker på pestoen. Smak til med salt og pepper.
