Curry er h\u00f8stmat og det kan bli en strek opplevelse! En gang fikk jeg grunnoppl\u00e6ring i \u00e5 lage indisk curry her fra “skr\u00e6tsj” fra gode venner som hadde tilbragt mange timer p\u00e5 kj\u00f8kken med kokker i India. Gamle notater er hentet fram, maten er laget og her kommer fremgangsm\u00e5ten.<\/p>\n
Hva slags krydder bruker vi? Krydder som egner seg er Tandoori, Garam Masala og mange andre typer krydder som gir ulik smak p\u00e5 curry’ene. Krydderblandingene er enten som pasta p\u00e5 glass eller som pulver p\u00e5 boks. Framgangsm\u00e5ten er litt forskjellig og begge deler gir god, sterk smak!<\/p>\n
1. Krydderpulver blandes med vann, r\u00f8r godt rundt og la det st\u00e5 og svelle<\/p>\n
2. Varm opp en kjele som er vid i bunnen med olje, jernkjele eller annen kjele som t\u00e5ler h\u00f8y varme. Ha i l\u00f8k, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r i oljen og r\u00f8r rundt til l\u00f8ken er blank, sammen med evt chili.<\/p>\n
3. Krydderet: Sett ned varmen og skyv alt ut p\u00e5 kanten rundt i kjelen og ha litt mer olje i i midten. Tilsett krydderpulveret, r\u00f8r godt rundt og la det sm\u00e5boble i oljen. Stikk nesa inn i krydderdampen – kjenn p\u00e5 litt skarp lukt i starten og kjenn p\u00e5 hvordan den endrer seg etterhvert som den koker inn. N\u00e5r lukten er blitt mer fyldig, etter ca 3-5 minutter, blandes alt sammen med l\u00f8ken som ligger rundt kanten. Brukes krydderpasta p\u00e5 glass tilsettes alt rett i l\u00f8ken og r\u00f8r til det er godt blandet. Krydderpasta til det tilsettes mer av om en \u00f8nsker en strekere curry mot slutten av koketiden.<\/p>\n
4. Tilsett kylling som er sk\u00e5ret i lillefingerlange biter, og la det steke i 15-20 minutter i sin egen kraft.<\/p>\n
5. Ha i vann og la det koke i et par minutter mens kjelen skrapes ut for godt krydder. Hvis du vil ha tomatbasert curry tilsettes tomatpur\u00e9 n\u00e5. Videre tilsettes kokosmelk og sukker. Smak til med salt og pepper. La det st\u00e5 og surre uten lokk, r\u00f8r om av og til og ha over frisk koriander rett f\u00f8r servering. Server med kokt ris, dal og raita, evt lettr\u00f8mme.<\/p>\n
Kan den lages p\u00e5 annet enn kylling?
\nVegetar curry: Erstatt kj\u00f8ttet med gr\u00f8nnsaker som squash, brokkoli, gresskar, s\u00f8tpotet, poteter osv. Tilsett gr\u00f8nnsakene i stedet for kj\u00f8ttet og pass p\u00e5 koketiden. Rekkef\u00f8lgen p\u00e5 gr\u00f8nnsakene som has i gryta er at den som trenger lengst koketid tilsettes f\u00f8rst. Unng\u00e5 lang koketid til slutt da de kan bli kokt i stykker.
\nSvin indrefilet: Skj\u00e6res i staver og marineres et d\u00f8gn f\u00f8r oppskriften f\u00f8lges:
\nMarinade: 4ss Madras pasta, olje, sitron, sukker.
\nFisk: Bruk fast fisk som steinbitfilet etc. og legg den i p\u00e5 slutten.<\/p>\n
M\u00e5 jeg ha tomater i?
\nNei – ta gjerne gr\u00f8nnsaker og tilsett mer kokosmelk eller youghurt.<\/p>\n
Hva er godt \u00e5 drikke til? Dette er mat for \u00f8l, enkelt og greit! Og evt en lett, kj\u00f8lig r\u00f8dvin for vinelskerne.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"