{"id":1794,"date":"2014-02-14T23:12:19","date_gmt":"2014-02-14T23:12:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ingeborgskokebok.no\/?p=1794"},"modified":"2014-02-14T23:25:58","modified_gmt":"2014-02-14T23:25:58","slug":"hamburgere-heeeeelt-fra-bunnen-av","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/?p=1794","title":{"rendered":"Hamburgere – heeeeelt fra bunnen av"},"content":{"rendered":"

En invitasjon fra Gilde og Prior til deres innovasjonskj\u00f8kken en regnv\u00e5t kveld i februar, vekket sommerlengselen etter grill, varm terrasse OG hamburger! Hamburgere a la Steve, innovasjon- og grillsjef hos Gilde, var en opplevelse – her er mine notater og mitt fors\u00f8k p\u00e5 \u00e5 gjenskape litt av det jeg opplevde og l\u00e6rte denne kvelden p\u00e5 L\u00f8ren. Bilder og oppskrift her er fra dagen etter hvor jeg serverte gutta hjemme hamburgere fredag kveld.
\nJeg l\u00e6rt masse nytt denne kvelden, h\u00e5per jeg f\u00e5r det frem her. Lykke til!<\/p>\n

Kj\u00f8ttet? Alt kj\u00f8tt er godt i hamburgere men noe fett m\u00e5 det v\u00e6re. 15% fett er ideelt men 14% i kj\u00f8ttdeigen her hjemme smaker godt. Mindre fett i kj\u00f8ttet vil gj\u00f8re at noe av smaken tapes. Nymalt entrecote rett fra kj\u00f8ttkverna smakte ogs\u00e5 fantastisk hos Gilde ig\u00e5r. Her er det fritt fram \u00e5 pr\u00f8ve! Dagens \u00a0hamburgere hjemme hos oss ble KIWI sin kj\u00f8ttdeig p\u00e5 14%.<\/p>\n

Krydderet? Dette er en liten vitenskap. 3-4% av kj\u00f8ttets vekt b\u00f8r v\u00e6re krydder. Dette inkluderer saltet, som b\u00f8r v\u00e6re grovt slik som Maldon. Hva slags krydder? Hva slags smak liker du? Kveldens krydder var en klassisk blanding:
\nTil 800 gram kj\u00f8ttdeig ca 30 g krydder:
\n17 g Maldonsalt
\n5 g Hvitl\u00f8kspulver
\n2 g Chilipulver
\n4 g Pepper
\n1 ss Barbequesaus (gir ogs\u00e5 litt s\u00f8dme)<\/p>\n

Her er krydderblandingen jeg hadde hos Gilde:
\nKoriander, hvitl\u00f8kspulver, fennikelpulver, salt og pepper. Dette passer fint til kj\u00f8tt med hakket sylta r\u00f8dbet i og B\u00f8ffelost og solt\u00f8rket tomat p\u00e5 toppen.<\/p>\n

Tilbeh\u00f8r? Fantasien setter grenser….!
\nDet finnes mange ulike typer salat, rukkola er kjempegodt. Oster: Cheddar og Sveitser smaker veldig godt, fetaost er spennende smak, og ogs\u00e5 moden Norvegia gir god smak. Annet tilbeh\u00f8r er for eksempel stekt l\u00f8k, Tzatziki, sure agurker, r\u00f8d l\u00f8k i ringer, Aioli, solt\u00f8rka tomater og vanlig \u00a0tomater i skiver, ketshup, chiliringer, r\u00f8mme eller kesam, agurk og salsa. Har du flere forslag? Kommenter gjerne!
\nMin hamburger idag var inspirert av Klikk<\/a>\u00a0med bl\u00e5muggost som smeltet deilig rundt p\u00e5 hamburgeren og en Mangosalsa p\u00e5 toppen! \u00a0\"Hamburger<\/a><\/p>\n

S\u00e5 skal hamburgeren stekes…
\nKj\u00f8ttet m\u00e5 f\u00f8rst knas og knas og knas – det er en skikkelig klissete jobb n\u00e5r kj\u00f8ttet tyter ut gjennom fingrene! Og n\u00e5r det blir mer og mer klissete blir det bare bedre og bedre. S\u00e5 tas en passe klump ut, legg den p\u00e5 skj\u00e6refj\u00f8la og bank den med h\u00e5ndbaken. Snu den rundt og bank videre, gjenta dette flere ganger. Hamburgeren blir fastere og fastere. Til slutt lager du et lite hull i midten, da unng\u00e5s d\u00e5rlig stekt hamburger p\u00e5 midten. Legg den i veldig varm grillpanne eller stekepanne, snu den n\u00e5r den er stekt p\u00e5 den ene siden og legg p\u00e5 ost p\u00e5 den stekte siden. N\u00e5r osten er smeltet er den ferdig, dette g\u00e5r fort og det er godt med hamburger som er litt rosa inni midten.<\/p>\n

Legg p\u00e5 det du vil ha – og server gjerne gode pommes frites i skikkelig amerikansk stil!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En invitasjon fra Gilde og Prior til deres innovasjonskj\u00f8kken en regnv\u00e5t kveld i februar, vekket sommerlengselen etter grill, varm terrasse OG hamburger! Hamburgere a la Steve, innovasjon- og… Read More »<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1809,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[69,103,37,61],"class_list":["post-1794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kjott","tag-grillmat","tag-hamburger","tag-middagsrett","tag-smarett"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1794"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1801,"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1794\/revisions\/1801"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1809"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingeborgskokebok.no\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}