Cantuccini er italienske kjeks – en variant av biscotti – som blir laget i Toscana-omr\u00e5det i Italia. Cantuccini er en litt lenger variant av biscotti. Disse har jeg hatt dilla p\u00e5 i mange \u00e5r, og det er denne oppskriften jeg alltid faller tilbake p\u00e5 selv om jeg har pr\u00f8vd mange andre (men se oppskrift p\u00e5 biscotti med anis p\u00e5 siden her ogs\u00e5). Cantucciniene er en fast del av julekakesortimentet her i huset, og mange venner har vel f\u00e5tt de som f\u00f8rjulsgave etter hvert…. Jeg dobler ofte porsjonen. Vil du ha en sunnere variant, med speltmel og uten vanlig sukker, se nederst i innlegget. Start med mandlene:<\/p>\n
175 g mandler skoldes.<\/p>\n
Sett stekeovenn p\u00e5 190 grader, og “smutt” mandlene. \u00a0S\u00e5 hakkes de grovt, bres utover stekeplate med bakepapir og t\u00f8rkes i ovnen i ca 3-5 min. Fortsett med \u00e5 vispe sammen f\u00f8lgende i en sk\u00e5l:<\/p>\n
Fr\u00f8ene fra 1\/2 vaniljestang
\n1 ss revet appelsinskall
\n2 egg
\n1 eggeplomme<\/p>\n
S\u00e5 blander du f\u00f8lgende i en bolle, – for h\u00e5nd eller i kj\u00f8kkenmaskin:
\nca 250 g siktet hvetemel (gjerne \u00f8kologisk)
\n175 g sukker
\n1 ts natron
\n1 knivspiss salt
\nDe hakkede mandlene<\/p>\n
Tilsett eggeblandingen og r\u00f8r godt sammen. Tilsett mer mel om n\u00f8dvendig, men degen kan godt v\u00e6re litt klissete. Del deigen og rull til i to “p\u00f8lser” p\u00e5 ca 5 cm bredde. Legg dem p\u00e5 stekeplate med bakepapir og sett inn i ovnen. Senk s\u00e5 temperaturen til 160 grader og stek i 35 – 40 min, til de er litt gyldne. Avkj\u00f8l litt.
\nBruk s\u00e5 en skarp kniv og del opp p\u00f8lsene i ca 1 cm brede skr\u00e5 skiver. Sett de st\u00e5ende p\u00e5 stekeplaten og stek videre i 20 – 25 min p\u00e5 120 grader (eller 110 grader varmluft). F\u00f8lg med s\u00e5 de ikke blir brent. De trenger ikke v\u00e6re helt t\u00f8rre n\u00e5r du tar de ut, – de t\u00f8rker n\u00e5r de kj\u00f8lner. Avkj\u00f8l p\u00e5 rist. Test sammen litt sterk kaffe eller – som den italienske tradisjonen tilsier – dyppet i Vino Santo.<\/p>\n
Et \u00a0litt sunnere melblanding:
\n250 g siktet speltmel
\n100 g kokosblomstsukker
\n75 g Sukrin Gold
\n1 ts natron
\n1 knivspiss salt
\nDe hakkede mandlene (men gjerne uskoldet for \u00e5 f\u00e5 med mer av fiberinnholdet i mandlene)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"