En supergod og enkel vegatarrett som gjør seg ekstra godt med spinatpesto. Lag i en langpanne, – nok til 4 personer. Du trenger sånn circa:
5 rødbeter
2 persillerøtter
1 sellerirot
5 gulrøtter
1/2 kålrot
1 stor søtpotet
2 grønne paprika
3 rødløk
Spinatpesto:
1 pose babyspinat
Ca 10 valnøtter
3 fedd hvitløk
En bit parmesan eller annen hard ost (jeg brukte vellagret Undredalsost )
1 dl olivenolje
0.5 – 1 dl rapsolje
Salt og pepper
Middagsbyggris
Sett stekeovnen på 200 grader. Rens/skrell og skjær grønnsakene i passe biter, ikke for små, søtpotet i litt større biter. Legg over i langpanne og bland litt sammen. Lag spinatpesto med stavmikser og fordel over grønnsakene. La det hele steke i nederste del av ovnen i 25-30 min eller til grønnsakene har litt tyggemotstand.
Server med byggris (som du setter til koking ca samtidig med at grønnsakene settes i ovnen, kokes etter anvisning på pakken/posen) og gjerne litt Creme Fraiche. Bon appetit!
