Til en helg på fjellet med gode venner er det godt med en ostekake som ikke er for mektig. Hovedmenyen denne helgen er alltid rakfisk med alt godt tilbehør, og hva er vel bedre da enn en litt lettere ostekake til dessert? Vi har i flere år også hatt denne stående i julen på kakebordet. Oppskriften kommer opprinnelig fra den første oppskriftsboken til Fedon Lindberg.
Kaken er laget i 24 cm rund springform. Dekk bunnen med bakepapir. Sett stekeovnen på 175 grader.
Til bunnen:
2 dl hasselnøtter, finmalt i foodprosessor
1,5 dl havregryn
2 ss fruktose eller sukker
1,5 ts kanel
2 toppede ss plantemargarin, evt romtemperert smør
Kjør først hasselnøttene og havregrynene i foodprosessoren til det er finmalt. Tilsett resten og elt det sammen til det klumper seg. Fordel det utover bunnen av springformen og stek den ved 175 grader i 7 minutter til den har litt gyllen farge.
Sett stekeovnen ned til 125 grader når bunnen er ferdig stekt.
Kakefyllet:
450 g cottage cheese
250 g legg Philadelphia ost
3 eggeplommer
2 ss maisenna mel
1 1/2 dl fruktose
revet skall av 1/2 sitron, evt mer om det ønskes en skarpere smak
1 ts vaniljesukker
5 dl lettrømme
Kjør cottage cheese og fløteost i kjøkkenmaskinen til den blir kremaktig. Tilsett eggeplommer, maisenna, fruktose, revet sitronskall, vaniljesukker og lettrømme. Bland godt.
Pisk eggehvitene stive og bland de inn i ostemassen.
Hell det ferdige fyllet på nøttebunnen i kakeformen og stek kaken i ovnen ved 125 grader i ca 1 1/2 time, eller til kaken kjennes fast.
Når kaken er ferdig kan døren åpnes slik at kaken kjølner langsomt til romtemperatur inne i ovnen.
Bjørnebærsaus:
2 pk frosne bjørnebær
1 stor ts potetmel, evt maisenna som blandes ut i litt vann
2-3 ss fruktose
2-3 ss konjakk
Varm de frosne bærene sakte opp på svak varme og rør forsiktig med en slikkepott til det koker. Tilsett potetmel utrørt i vann og fruktose og kok i 1-2 minutter. Smak til med konjakk. Avkjøl sausen og server ved siden av kaken.
