I mange år har jeg virkelig strevd med å få til gode pepperkaker som egner seg til hus. Mine glutenfrie pepperkaker ble tørre, sprø og forferdelig porøse. I år ble våre glutenfrie pepperkaker fantastisk bra og heretter skal de bakes med bakepulver, det gjør de helt perfekte!
300 gr smør
2 dl sirup
300 gr sukker
2 dl kremfløte
1 ts nellik
1 ts ingefær eller 1 ts anis
1 ts pepper
4 ts kanel
2 ts bakepulver
800 gr Toro glutenfri fin kakemiks, mulig litt mer
Smelt smør, sirup og sukker på svak varme
Rør til sukkeret er oppløst, og avkjøl
Tilsett fløten
Bland krydder, bakepulver og sikt i det meste av melet
Rør sammen deigen og dryss over resten av melet
Settes kjølig til neste dag.
Stekes ved 175 grader i 7 minutter.